Focaccia di patate viola
Una focaccia tra le più tipiche tra quelle italiane cambia aspetto e diviene colorata con la sua ricetta classica ma anche innovativa, parliamo della focaccia di patate viola. Queste patate hanno origini antiche e vennero scoperte in una zona tra Cile e Perù, luoghi dove questo tubero cresce molto spesso intorno ai cimiteri, poiché è usanza e credenza che sia un alimento importante da lasciare per i defunti. Ma aldilà di queste particolari tradizioni, la patata viola è davvero ricca di gusto e di antiossidanti, proprio come i mirtilli; non è geneticamente modificata e può essere impiegata in cucina come una qualsiasi patata, unica differenza che la caratterizza è un gusto più morbido e burroso rispetto alle altre. Ma prepariamo insieme queste allegra e golosa focaccia di patate viola.
Ingredienti
- 350 grammi patate viola
- 250 grammi farina 00
- 6 cucchiai olio extravergine di oliva
- 20 grammi olio di semi di girasole
- quanto basta acqua
- quanto basta sale
- quanto basta sale grosso
- 1 pizzichi rosmarino tritato
- 1 bustine lievito di birra liofilizzato
Presentazione
150 min
40 min
4 persone
Medio
Preparazione
Come fare Focaccia di patate viola
1
Iniziate sbucciando e tagliando a pezzi le patate viola, quindi versatele in una pentola con acqua fredda e sale e cuocetele fino a completa cottura. Una volta pronte, scolatele conservando l’acqua di cottura per l’impasto ed ancora calde schiacciatele con una forchetta oppure con un passapatate, quindi lasciatele freddare completamente.
2
In una ciotola andate a setacciare la farina 00 così che non possano rimanere dei grumi e proseguite aggiungendo l’olio di semi di girasole, le patate viola fredde ed il lievito di birra liofilizzato; cominciate ad impastare, utilizzando l’acqua di cottura delle patate tiepida, in modo da amalgamare bene farina e patate, a metà lavorazione aggiungete il sale e continuare ad impastare.
3
Lavorate bene l’impasto tenendolo morbido, non appena sarà ben elastico formate una palla e lasciatelo lievitare coperto un paio d’ore o comunque fino al suo raddoppio. A lievitazione completa, oleate una teglia e trasferitelo al suo interno e qui stendetelo con le mani lasciando lungo tutto l’impasto dei solchi, quindi copritelo e lasciate che lieviti ancora per 30 minuti.
4
Terminata la seconda lievitazione, irrorate la focaccia di patate Viola con 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, spolverizzatela con rosmarino tritato ed infine cospargetela con il sale grosso. Infornatela in forno statico a 180 gradi già caldo e fatela cuocere per una quarantina di minuti; una volta pronta toglietela dal forno e servitela fredda.
5
Ed ecco pronta la focaccia di patate viola.
Trucchi e consigli
– Una volta sfornata, coprite la focaccia con uno strofinaccio pulito, questo farà restare la scrosta morbida.
– Per una focaccia morbida e fragrante, aggiungete acqua fino a che la farina ne assorbe, fino ad avere un impasto morbido ma non appiccicoso, questo vi darà una focaccia dall’alveolatura grossa.
– Le focacce sono sempre amate da tutti per la loro semplicità e morbidezza, allora non vi resta che provare anche la focaccia con patate, prosciutto e rosmarino oppure la focaccia con fiocchi di patate.
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