Gamberi in guazzetto
I gamberi in guazzetto sono un piatto squisito, preparato con gamberi freschi. È una tipica portata estiva, molto leggera e nutriente. Per i gamberi viene preparato un soffritto di cipolla, aglio, prezzemolo, peperoncino, limone e vino bianco. La salsina che si crea durante la cottura è un ottimo condimento anche per la pasta, ma i gamberi in guazzetto di solito vengono serviti come secondo piatto, accompagnati da fette di pane abbrustolite. È un piatto molto versatile, genuino e geniale nella sua semplicità. Mi riporta alla mente le cene d’estate passate al mare. Di sicuro è uno dei piatti che non possono mancare nel menu durante le vacanze.
Ingredienti
- 4 Gamberi
- 1 Limone
- 2 spicchi Aglio
- 1 manciate Prezzemolo
- 1 Cipolla
- quanto basta Olio extravergine di oliva
- quanto basta Peperoncino piccante
- quanto basta Sale
- 1 bicchieri Vino bianco
Presentazione
35 min
20 min
1 persone
Facile
Preparazione
Come fare Gamberi in guazzetto
1
Sbucciate e tagliate grossolanamente la cipolla e l’aglio, quindi mettete in tritatutto. Azionate fino ad ottenere il trito molto fine. Versate l’olio in una padella ed aggiungete la cipolla con l’aglio tritati. Accendete il fuoco e soffriggete, aggiungendo altro olio se necessario.
2
Lavate il prezzemolo ed asciugatelo. Tagliate finemente. Aggiungete ¾ del prezzemolo al soffritto. Rimescolate ed abbassate la fiamma. Frantumate i peperoncini rossi piccanti secchi con il manico di un coltello.
3
Aggiungete il peperoncino frantumato al soffritto e rimescolate. Pulite i gamberi, sciacquateli sotto l’acqua corrente fredda. Tagliate via le zampe con le forbici. Risciacquate e metteteli nella padella adagiandoli sul soffritto.
4
Aggiustate i gamberi con del sale. Cuocete i gamberi a fuoco lento per circa dieci minuti, senza coperchio, girandoli dopo cinque minuti. Alla fine della cottura aggiungete un bicchiere di vino bianco fermo. Lasciate evaporare il vino per due-tre minuti. Quando il vino smette di evaporare spegnete il fuoco e strizzate sopra i gamberi il succo di limone.
5
Cospargete il piatto con il prezzemolo fresco restante e servite subito.
Trucchi e consigli
– A tante persone da noia la presenza della parte interna nera che percorre il dorso del gambero: l’intestino. In effetti, potrebbe conferire al piatto un gusto amarognolo. Se avete degli ospiti a cena, quindi, spendete qualche minuto in più per pulire i gamberi anche all’interno. Fate un taglio con un coltellino corto e tagliente lungo il dorso del gambero ed eliminate la parte nera, dopodiché sciacquate con cura. Se avete difficoltà leggete l’approfondimento che spiega nel dettaglio come pulire i gamberi.
– La salsa che si è creata durante la cottura può essere usata per preparare un primo piatto a base di pesce. Aggiungete al soffritto una manciata di vongole, fatele aprire ed aggiungete delle tagliatelle o altro tipo di pasta.
– Servite i gamberi in guazzetto con del vino bianco fermo e molto fresco. Provate il Vermentino, il Greco di Tufo oppure la Falanghina.
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