Gateau di patate, la ricetta originale della tradizione napoletana così come lo facevano le nonne
La ricetta infallibile ed originale del gateau di patate, proprio come si faceva una volta secondo la vera tradizione napoletana: gratinato e morbidissimo!
Il gateau di patate è una preparazione tipica della cucina napoletana. L’utilizzo di un termine francese per indicare un piatto della tradizione gastronomica del Sud Italia è da collegare alla consuetudine della Regina Maria Carolina, moglie di Ferdinando I di Borbone, di assumere cuochi francesi, che iniziarono da subito ad utilizzare termini francesi per identificare piatti italiani.
E’ una ricetta quasi di scarto, fatta con pochi ingredienti che nel tempo si è arricchita di tante varianti differenti. La vera preparazione della tradizione però è di una semplicità incredibile, ma con poche accortezze puoi ottenere veramente un risultato pazzesco, proprio come lo mangeresti in una delle vecchie trattorie del centro storico dove si custodiscono ancora i sapori centenari della tradizione gastronomica partenopea. Vediamo subito come realizzarla!
Ingredienti
- 1 chili Patate
- 2 Uova
- 100 grammi Burro
- 3 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato
- 200 grammi Prosciutto Cotto
- 250 grammi Provola
- quanto basta Pepe
- quanto basta Sale
Presentazione
120 min
40 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Gateau di patate, la ricetta originale della tradizione napoletana così come lo facevano le nonne
1
Lavate le patate e mettetele all’interno di una pentola. Riempite di acqua fino a superare la superficie delle patate, ponete la pentola sul fuoco e fate bollire fino a quando le patate non risultano ben cotte: per verificare la cottura potete inserire all’interno uno stuzzicadenti o la punta di un coltello, se affonda completamente senza fatica le patate sono cotte.
2
Una volta che le patate sono cotte scolatele e sbucciatele quando sono ancora calde. Per evitare di scottarvi prendetele con una forchette ed eliminate la buccia con l’aiuto di un coltello.
3
In una ciotola capiente ponete circa 70 grammi di burro. Con uno schiacciapatate o un passaverdure riducete le patate in una purea, facendo cadere il composto così ottenuto all’interno della ciotola con il burro. Salate e pepate, aggiungete le uova, il prosciutto a dadini o a listarelle, la provola a dadini e il formaggio grattugiato. Mescolate bene.
4
Imburrate una teglia da forno, spolveratela con un cucchiaio di pane grattugiato e versate al suo interno il composto di patate. Livellate bene con l’aiuto di una spatola o di una forchetta e spolverizzate la superficie con il pangrattato. Completate con dei fiocchetti di burro e infornate a 190 °C per 40 minuti circa. Sfornate e servite caldo o tiepido.
Trucchi e consigli
Per un gateau napoletano autentico, usate patate vecchie e farinose che assorbono meglio burro e uova senza diventare collose. Lessatele con la buccia per evitare che si inzuppino d’acqua e schiacciatele ancora calde.
Aggiungete burro morbido subito: si scioglierà perfettamente. Inserite salame napoletano o prosciutto cotto a cubetti, provola ben asciutta e pecorino al posto del parmigiano per dare una spinta più sapida. Spennellate la superficie con uovo e completate con pangrattato per una crosticina croccante. Lasciate riposare 10 minuti prima di tagliare e gustatelo ancora ben caldo in tutta la sua bontà!
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