Mica aspetto Pasqua: con salumi e formaggi avanzati a Capodanno faccio una variante furba della pizza chiena napoletana
Visto il ricco menu di Capodanno non mi sorprende che siano avanzati salumi e formaggi: ci faccio una variante furba della pizza chiena napoletana, una vera bomba.
Ammettiamolo, durante le feste i nostri menu sono sempre ricchi e corposi, pieni di piatti sfiziosi e saporiti ai quali proprio non si resiste. Ma è anche vero che proprio questa abbondanza ha una conseguenza da non sottovalutare: gli avanzi. Così mi sono ritrovata con formaggi e affettati di ogni genere da consumare e ho pensato di farci una variante della pizza chiena napoletana, una vera bomba.
La pizza chiena è in realtà una prelibatezza tipica della Pasqua, ma ciò non significa che non possiamo portarla a tavola anche in altre occasioni: io la faccio con uno scrigno di frolla e viene davvero squisita. Nel mio caso, è perfetta per riciclare gli avanzi ed evitare inutili sprechi.
La ricetta della pizza chiena: mica solo a Pasqua, addio sprechi
Alla base di questa ricetta c’è una semplice frolla che andrà a fungere da scrigno per un ripieno salato gustosissimo. Ripieno che, ovviamente, potremo personalizzare a nostro gusto e, così, smaltire tutto ciò che abbiamo ancora da consumare dalle feste. Mettiamoci all’opera.
Ingredienti
- 580 grammi farina
- 250 grammi burro
- 60 grammi zucchero
- 5 uova
- 1 cucchiai lievito istantaneo ricette salate
- 480 grammi ricotta
- 150 grammi prosciutto a cubetti
- 150 grammi scamorza
- 40 grammi pecorino grattugiato
- 40 grammi parmigiano reggiano
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
- 1 cucchiai amido di mais
Presentazione
30 min
70 min
8 persone
Facile
Preparazione
Come fare Mica aspetto Pasqua: con salumi e formaggi avanzati a Capodanno faccio una variante furba della pizza chiena napoletana
1
Iniziamo dalla frolla riversando zucchero, metà della farina e lievito in un frullatore. Accorpiamo il pizzico di sale e il burro a tocchetti e lavoriamo fino ad ottenere un composto bricioloso. Spostiamo il composto su un piano da lavoro e scaviamo per creare un cratere: all’interno rompiamo due uova e iniziamo ad impastare aggiungendo il resto della farina fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto;
2
Facciamo riposare il panetto in frigo nella pellicola per alimenti una ventina di minuti. Intanto dedichiamoci al ripieno: riversiamo la ricotta sgocciolata in una ciotola e uniamo 2 uova;
3
Lavoriamo con un frullino e setacciamo l’amido di mais. Aggiungiamo sale quanto basta e poi pecorino e parmigiano grattugiati; Lavoriamo ancora e accorpiamo il prosciutto a cubetti (o l’affettato scelto) e poi la scamorza tagliata a pezzi (o il formaggio scelto). Mescoliamo per distribuire nella crema;
4
Riprendiamo il panetto e stendiamo con un matterello, poi adagiamo in uno stampo da forno dai bordi alti che avremo imburrato o foderato. Lavoriamo anche i bordi e tagliamo via l’eccesso;
5
Riversiamo all’interno la crema di ricotta. Usiamo l’eccesso di frolla per realizzare un altro disco con cui andremo a coprire il ripieno. Sbattiamo l’ultimo uovo e usiamolo per spennellare la superficie della frolla;
6
Inforniamo a 180 gradi e cuociamo per circa un’ora, poi copriamo con della stagnola. Facciamo cuocere altri 10 minuti e spegniamo il forno, tirando fuori lo stampo. Lasciamo raffreddare la pizza chiena e poi tagliamo a fette e serviamo.
Trucchi e consigli
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