Salsa Quebrada
La salsa Quebrada è una delle salse messicane più popolari. In messicano “quebrada” significa “rotta”, termine che in questa ricetta indica la preparazione delle verdure di cui è composta la salsa. I peperoni verdi varietà serranos e il pomodoro, ovvero i due ingredienti di base della salsa, precedentemente arrostiti e spellati, vengono frullati fino ad un certo punto, in modo da lasciare dei pezzetti grossolani nella salsa. La salsa Quebrada è piccante e ha un sapore molto forte, poiché si aggiunge alla verdura non solo il peperoncino ma anche della cipolla fresca tritata e dell’aglio. Tutto il composto si alleggerisce con un fresco tocco di coriandolo fresco e succo di limone. La ricetta non prevede il sale né l’olio, ma io consiglio usarlo per addolcire un po’ la forza della salsa. È un ottimo condimento per i piatti a base di carne, soprattutto grigliata, per le empanadas e per le tortillas chips.
Ingredienti
- 1 Peperone verde
- 2 Peperoncini serranos
- 1 Pomodoro
- 1 Cipolla
- 2 spicchi Aglio
- quanto basta Acqua
- 1 manciate Coriandolo fresco
- 1 Limone
Presentazione
45 min
30 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Salsa Quebrada
1
Lavate il peperone, i peperoncini e il pomodoro. Tagliate via il gambo del peperone e i semi interni, quindi tagliatelo a pezzi grossolani. Prendete i peperoncini e tagliateli a metà. Se c’è il gambo toglietelo ed eliminate anche i semi interni. Tagliate il pomodoro a metà, disponete tutto sulla teglia rivestita con la carta da forno e infornate a 200 °C per circa venti minuti. Trascorso il tempo necessario, quando la verdura è morbida dentro, sfornatela, fatela raffreddare leggermente e eliminate la pelle esterna. Tagliate il tutto a pezzi e mettete in un frullatore.
2
Aggiungete pochissima acqua e frullate fin quando non otterrete una salsa densa ma con i pezzettini di verdura evidenti. Versate la salsa in una ciotola.
3
Sbucciate la cipolla e l’aglio. Tagliateli molto finemente ed aggiungeteli al composto di peperoni e pomodoro. Rimescolate bene. Lavate il ciuffetto di coriandolo ed asciugatelo. Staccate le foglie e tagliatele molto finemente. Aggiungete il coriandolo alla salsa. Unite il succo di mezzo limone e rimescolate tutto. Assaggiate se la salsa necessita di ulteriore succo di limone: in tal caso aggiungetene ancora. Se lo gradite, aggiungete anche del sale e un filo di olio extravergine di oliva.
4
A questo punto la salsa Quebrada è pronta per essere servita o per condire altre pietanze.
Trucchi e consigli
– Potete grigliare la verdura, invece di cuocerla in forno, fin quando la buccia diventerà rugosa e scura. La verdura grigliata si sbuccerà più facilmente, inoltre la salsa sarà ancora più saporita.
– Non eccedete con l’acqua, usatene al massimo 20-30 millilitri, poiché la salsa deve rimanere molto densa e compatta.
– Il coriandolo fresco può essere acquistato presso negozi di alimenti biologici. Altrimenti usate quello in polvere e aggiungete del prezzemolo fresco.
– I peperoncini serranos freschi sono molto difficili da trovare. A volte si trovano sui banchi di frutta e verdura presso negozi orientali e sudafricani, ma raramente. Potete invece comprare quelli in scatola, reperibili più facilmente.
– I serranos sono più piccanti del jalapeno, dunque due per la ricetta bastano di sicuro.
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