Seppie con i piselli, se ti escono dure stai sbagliando questo passaggio: il segreto per farle sciogliere in bocca
Come cucinare seppie tenerissime ed un sugo cremoso senza errori, grazie al segreto della “cottura in due tempi”: il trucco imbattibile per un secondo gustoso.
Ammettiamolo, le seppie con i piselli sono un piatto delizioso, ma il rischio “gomma da masticare” è sempre dietro l’angolo. Quante volte hai seguito la ricetta classica ritrovandoti con seppie dure e piselli ormai sfatti?
Il problema non è la qualità del pesce, ma un errore di tempismo che commette quasi chiunque. Voglio insegnarti il trucco per ottenere seppie che si tagliano con la forchetta ed un sughetto così invitante che la scarpetta sarà obbligatoria. La mia nonna le faceva sempre così e mi ha insegnato il trucco: non era una chef, ma sicuramente cucinava con amore ed aveva imparato tante tecniche con l’esperienza che rendeva ogni piatto, anche il più semplice, un vero capolavoro. Pronta a scoprire il passaggio che cambierà il tuo modo di cucinarle?
Ingredienti
- 800 grammi seppie pulite
- 400 grammi piselli freschi o surgelati
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 200 millilitri passata di pomodoro
- 100 millilitri vino bianco secco
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
- quanto basta prezzemolo fresco
Presentazione
24 min
35 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Seppie con i piselli, se ti escono dure stai sbagliando questo passaggio: il segreto per farle sciogliere in bocca
1
Tagliate le seppie a striscioline o anelli di circa 2 centimetri: non fateli troppo piccoli, perché in cottura si restringono molto. Fate appassire il trito di sedano, carota e cipolla in abbondante olio extra vergine d’oliva, aggiungete le seppie ed alzate la fiamma per sigillarle. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.
2
Ecco arrivato il momento del trucco: non aggiungete subito i piselli! Coprite le seppie con un po’ d’acqua calda o brodo vegetale e fatele cuocere da sole per i primi 15/20 minuti. La seppia ha bisogno di una pre-cottura per ammorbidirsi prima che i piselli (che cuociono in 10 minuti) entrino in scena.
3
Trascorso il tempo necessario, unite i piselli insieme al pomodoro: regolate di sale e pepe e continuate la cottura per altri 10/15 minuti circa finché il sugo si sarà ristretto diventando cremoso. Fatto ciò ultimate con un po’ di prezzemolo tritato finemente e servite subito, caldo e saporito!
Trucchi e consigli
Il Bicarbonato? Molti consigliano un pizzico di bicarbonato per ammorbidire, ma questo rovina il sapore. Il vero segreto è solo la cottura lenta e coperta.
Piselli Brillanti: se usate piselli surgelati, tuffateli in acqua bollente per 2 minuti prima di unirli alle seppie. Rimarranno di un verde acceso invece di diventare grigiastri.
La Scarpetta: accompagnate il piatto con fette di pane casereccio tostato o, ancora meglio, con dei crostini strofinati con un filo d’aglio.
| Valore Nutrizionale | Per Porzione |
|---|---|
| Calorie | 245 kcal |
| Proteine | 28 g |
| Grassi | 8 g |
| Fibre | 6 g |
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