La torta salata autunnale che conquista tutti: sfoglia di castagne, salsiccia e funghi (Senza Glutine)
Sei alla ricerca di un piatto dal sapore avvolgente e tipicamente autunnale, capace di portare in tavola tutto il profumo dei boschi? Ti assicuro che questa torta salata senza glutine diventerà ben presto uno dei tuoi cavalli di battaglia per le cene in famiglia o con gli amici! Quando il clima rinfresca, non c’è niente di meglio che rifugiarsi in cucina e sfornare una quiche calda e profumata. La particolarità di questa preparazione risiede interamente nel suo guscio rustico: una speciale pasta brisè senza glutine preparata a mano unendo la delicatezza della farina di riso alle note dolci e avvolgenti della farina di castagne. Un involucro friabile e profumato che racchiude al suo interno un ripieno ricco e cremoso a base di salsiccia rosolata, funghi champignon, ricotta di capra e un tocco irresistibile di olio tartufato. Prepara gli ingredienti, mettiti il grembiule e vieni a scoprirla insieme a me!
Ingredienti
- 170 grammi Farina di riso
- 80 grammi Farina di castagne
- 160 grammi Burro
- 2 cucchiai Olio tartufato
- quanto basta Acqua fredda
- 1 cucchiai Olio extravergine di oliva
- 200 grammi Funghi champignon
- 200 grammi Salsiccia
- 1 bicchieri Vino rosso
- 200 grammi Ricotta di capra
- quanto basta Pecorino grattugiato
- quanto basta Sale
- quanto basta Pepe
Presentazione
50 min
30 min
6 persone
Facile
Preparazione
Come fare La torta salata autunnale che conquista tutti: sfoglia di castagne, salsiccia e funghi (Senza Glutine)
1
In una pentola fate scaldare l’olio e aggiungete la salsiccia, salando. Fate rosolare per 5 minuti, poi aggiungete i funghi e pepate. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare.
2
Iniziate a preparare la pasta brisè unendo in una ciotola capiente le due farine, mescolandole grossolanamente con una frusta e unendo il burro a tocchettini.
3
Impastate con le mani, aggiungendo pochissima acqua alla volta per mantenere il composto elastico. Unite l’olio tartufato e proseguite fino ad avere una palla morbida che non si attacchi alle mani.
4
Lasciate riposare l’impasto una mezz’ora in frigo, poi stendetelo su un ripiano con la farina di riso, usando un mattarello, e foderate una tortiera apribile ricoperta con carta forno. Nel frattempo portate il forno a 180 °C.
5
Bucherellate la base con una forchetta e unite la farcia di salsiccia e funghi. Ricopritela con la ricotta di capra e il pecorino grattugiato grossolanamente. Infornate per 30 minuti, sfornate e servite.
Trucchi e consigli
Trucchi, Segreti e Varianti
Per ottenere un risultato perfetto e adattare questa ricetta a qualsiasi esigenza alimentare, ecco alcuni utili consigli pratici e opzioni di sostituzione:
- Consiglio dello Chef: In fase di cottura della salsiccia, potete aggiungere un cucchiaino di senape forte di Digione per dare una nota aromatica e pungente al ripieno. Se volete accentuare il profumo d’autunno, arricchite l’impasto della brisè incorporando qualche pezzetto di castagna bollita tritata finemente.
- Organizzazione in cucina: Potete preparare la pasta brisè in anticipo e congelarla già stesa nello stampo. In questo modo vi basterà trasferirla direttamente dal freezer al forno caldo aggiungendo la farcia al momento.
- Variante Intolleranza al Lattosio: Sostituite il burro tradizionale dell’impasto con un burro panetto senza lattosio (con residuo inferiore allo 0,01%) oppure con un burro vegetale da cucina di buona qualità. Per la farcia, utilizzate ricotta e pecorino stagionato senza lattosio.
- Variante Senza Uova: Questa ricetta nasce già totalmente **priva di uova**, sia nella pasta brisè che nella farcia, risultando perfetta per chi ne è allergico o intollerante.
- Note sul Glutine: La ricetta è naturalmente gluten free grazie all’uso della farina di riso e della farina di castagne. Assicuratevi unicamente che tutti gli ingredienti lavorati (come la salsiccia, la ricotta e le farine confezionate) riportino in etichetta la dicitura “senza glutine” o il simbolo della spiga sbarrata per evitare contaminazioni incrociate.
Valori Nutrizionali Medi (per porzione)
| Nutriente | Valore per Porzione |
|---|---|
| Calorie (Kcal) | 645 kcal |
| Carbohidrati | 48 g |
| di cui Zuccheri | 7,5 g |
| Proteine | 18,5 g |
| Grassi | 42 g |
| di cui Saturi | 22 g |
| Fibre | 4,2 g |
| Sale | 1,6 g |
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