Zuppetta di vongole e fregola sarda

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Ricetta Zuppetta di vongole e fregola sarda di Dorina Palombi

La zuppetta di vongole e fregola è una ricetta che racconta una delle regioni più belle d’Italia: la Sardegna. La fregola è conosciuta con il nome di fregula o freula ed è un tipo di pasta prodotto per “rotolamento” della semola dentro un grosso catino di coccio e poi tostata in forno. Il risultato è un insieme di palline irregolari che vanno dai 2 ai 6 centimetri di diametro. La ricetta più tipica sarda la vede abbinata a sugo di pomodoro e arselle, un po’ come nella ricetta che vi proponiamo.

Il risultato di questa zuppetta è un piatto generoso e leggermente piccante, dal color bronzo e dal profumo di salsedine. Pressoché indimenticabile, insomma. La piccantezza è donata dal wasabi, nota fusion della ricetta, che insieme al calore dona anche una nota balsamica.

zuppetta di vongole e fregola

Ingredienti

Presentazione

tempo di realizzazione 40 min

tempo di cottura 30 min

Ingredienti, numero di persone 4 persone

Difficoltà di preparazione Facile

Preparazione

Come fare Zuppetta di vongole e fregola sarda

1

Mettete a bagno in acqua fredda le vongole insieme a una manciata di sale grosso per farle spurgare e perdere la sabbia all’interno. Nel frattempo pulite sedano, carota e cipolla e tagliatele grossolanamente. In una pentola capiente mettete le verdure e l’acqua e portatele a ebollizione. Cuocete per circa 15 minuti.

Mettete a bagno in acqua fredda le vongole insieme a una manciata di sale grosso per farle spurgare e perdere la sabbia all’interno. Nel frattempo pulite sedano, carota e cipolla e tagliatele grossolanamente. In una pentola capiente mettete le verdure e l’acqua e portatele a ebollizione. Cuocete per circa 15 minuti.

2

Intanto che il brodo cuoce tagliate la cipollina rossa e schiacciate l’aglio con l’apposito attrezzo. Insieme al concentrato di pomodoro e alla salsa wasabi saranno la base della nostra zuppetta.

Intanto che il brodo cuoce tagliate la cipollina rossa e schiacciate l’aglio con l’apposito attrezzo. Insieme al concentrato di pomodoro e alla salsa wasabi saranno la base della nostra zuppetta.

3

Scaldate due cucchiai di olio extravergine di oliva e fate soffriggere aglio e cipolla. Quando saranno dorati abbassate la fiamma e incorporate il concentrato di pomodoro e il wasabi. Mescolate per far sciogliere le creme

Scaldate due cucchiai di olio extravergine di oliva e fate soffriggere aglio e cipolla. Quando saranno dorati abbassate la fiamma e incorporate il concentrato di pomodoro e il wasabi. Mescolate per far sciogliere le creme

4

Lasciate amalgamare bene tutti gli ingredienti, poi sfumate con l’armagnac e fate evaporare l’alcool per un paio di minuti.  Ora aggiungete il brodo filtrato così da creare il fondo per la zuppetta.

Lasciate amalgamare bene tutti gli ingredienti, poi sfumate con l’armagnac e fate evaporare l’alcool per un paio di minuti.  Ora aggiungete il brodo filtrato così da creare il fondo per la zuppetta.

5

Riportate a bollore il brodo, assaggiate e se serve regolate di sale. Scolate le vongole e aggiungetele al brodo insieme alla fregola. Chiudete con un coperchio, alzate il fuoco e cuocete per 12 minuti (o comunque secondo i tempi indicati sulla confezione). Le vongole dovranno aprirsi bene e prendere l’aroma della base.

Riportate a bollore il brodo, assaggiate e se serve regolate di sale. Scolate le vongole e aggiungetele al brodo insieme alla fregola. Chiudete con un coperchio, alzate il fuoco e cuocete per 12 minuti (o comunque secondo i tempi indicati sulla confezione). Le vongole dovranno aprirsi bene e prendere l’aroma della base.

6

Ed ecco il risultato della zuppetta di vongole e fregola sarda profumata e gustosa

Ed ecco il risultato della zuppetta di vongole e fregola sarda profumata e gustosa

Trucchi e consigli

– Se non trovate la fregola potete sostituirla con del bulgur o del semplice cous cous.

– Potete arricchire la vostra zuppetta anche con cozze e gamberi.

– Aggiungete zenzero grattugiato al brodo vegetale per aumentare il senso di freschezza della zuppetta.

– Tritate grossolanamente del prezzemolo o del dragoncello per completare il piatto.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la clam chowder, una zuppa di vongole americana che prevede una particolare combinazione di ingredienti. Da provare, vi lascerà piacevolmente stupiti!