Acquacotta di baccalà
L’acquacotta di baccalà è una ricetta tradizionale Toscana, proveniente dalla Maremma. In passato era un piatto povero, mangiato dai pastori, che passavano tutto il giorno a sorvegliare il bestiame, oppure dai carbonai, che lavoravano sempre fuori casa e dormivano nei boschi. L’acquacotta allora era diversa da quella che cuciniamo ora. Gli uomini portavano con loro un pezzo di pane raffermo, del baccalà secco, qualche patata e magari aggiungevano anche delle erbe aromatiche trovate nel bosco. Mettevano tutto nell’acqua e preparavano così il loro pasto. Oggi l’acquacotta di baccalà è un piatto molto apprezzato e servito nei migliori ristoranti della Toscana e non solo. Non è difficile da preparare e tutti gli ingredienti necessari sono facilmente reperibili, spesso li abbiamo già a casa. Basta infatti un pezzo di pane di qualche giorno, patate, pomodori, cipolla, aromi e ovviamente un pezzo di baccalà. Ecco la ricetta spiegata passo passo, semplice nell’esecuzione ma di gran gusto.
Ingredienti
- 400 grammi baccalà
- 300 grammi patate
- 3 pomodori
- 1 cipolla
- quanto basta prezzemolo
- 4 fette di pane raffermo
- quanto basta olio di oliva extravergine
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
- 1 litri acqua
Presentazione
70 min
50 min
2 persone
Facile
Preparazione
Come fare Acquacotta di baccalà
1
Preparate la verdura. Sbucciate le patate, lavatele ed affettatele. Disponete le fette sul fondo di una pentola capiente.
2
Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti. Aggiungeteli alle patate, coprendole completamente. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette abbastanza sottili. Coprite la verdura nella pentola con la cipolla. Preparate il baccalà. Se è molto salato, mettetelo ammollo in acqua per mezz’ora.
3
Togliete la pelle del baccalà e tagliatelo a cubetti. Mettete i cubetti di baccalà sopra la verdura.
4
Coprite tutto con un litro di acqua fredda ed iniziate cuocere al fuoco medio. Quando acqua sarà bollente, abbassate il fuoco e cuocete tutto per circa 50 minuti a fuoco lento con il coperchio. Aggiustate con del sale e pepe. Prendete le fette di pane e disponetele sul piatto. Quando l’acquacotta sarà pronta, versatela sopra il pane, cospargete con il prezzemolo e condite con l’olio.
5
Ed ecco pronta l’acquacotta di baccalà, un piatto caldo perfetto da gustare durante la stagione fredda.
Trucchi e consigli
– Potete arricchire la vostra acquacotta di baccalà con del sedano, del concentrato di pomodoro e dell’aglio. Inoltre, potete abbrustolire il pane, anche se nella ricetta originale viene usato il pane raffermo.
– In alcune varianti di questa ricetta il piatto viene arricchito con un uovo in camicia oppure fritto in padella.
– La verdura deve essere morbida, ma non spappolarsi né perdere la forma. Cuocete l’acquacotta di baccalà lentamente sulla fiamma dolce.
Amate particolarmente altre ricette a base di baccalà? Provate il baccalà alla greca, il baccalà mantecato e il baccalà alla ghiotta.
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