Carciofi alla giudia

I carciofi alla giudia sono un piatto tipico laziale, molto gustoso e facile da preparare. Il nome giudia deriva dalla tradizione ebraica di digiunare un giorno intero, ed i carciofi erano il piatto che mangiavano proprio alla fine del digiuno. E’ un contorno molto apprezzato per via del gusto e della croccantezza che il carciofo acquisisce durante la cottura. In particolare, per questa ricetta si utilizzano le mammole romane, tipici carciofi dalla forma rotonda ed abbastanza compatta. Dopo aver eliminato le foglie esterne e la parte violacea, si procede con l’ammollo in acqua e limone per non farli annerire, successivamente vengono fritti in olio bollente per qualche minuto e serviti ben caldi. Il segreto sta nel cercare di aprire le foglie il più possibile, per ottenere l’effetto di una rosa appena sbocciata. Basterà premerli su di un piano per far aprire il carciofo e poi cuocerlo. E’ più facile a farsi che a dirsi! Vediamo insieme come prepararli.