Cotoletta alla milanese

Tra i tanti piatti tradizionali regionali la cotoletta alla milanese è il più famoso, non solo in Lombardia ma in tutta la penisola. La ricetta della cotoletta alla milanese prevede un taglio di carne specifico, cioè la parte della lombata ma con l’osso, la classica costoletta, alta circa 3 cm. Ultimamente però si è diffusa anche la variante senza osso, sempre lombata di circa mezzo centimetro di spessore chiamata l’orecchia di elefante per via della forma che assume la fetta. In questo caso verrà utilizzata proprio la fetta senza osso che, immancabilmente, dopo essere impanata verrà fritta nel burro fuso. E’ un piatto davvero facile e veloce da preparare, poi questa variante è ideale se non gradite la carne poco cotta. Infatti, nella versione con l’osso, lo spessore della carne non permette una cottura perfetta all’interno, che resterà rosa, mentre in questo caso la carne risulterà ben cotta.