Le solite tartine sono sorpassate, invece faccio questi pandorini salati e rubo la scena a Natale
Pandorini salati rustici come se non ci fosse un domani: ne sforno anche 20 ed archivio l’antipasto delle feste senza stress!
Ci sono ricette che non hanno bisogno di effetti speciali per funzionare, basta portarle in tavola e vedi le facce cambiare proprio come questi pandorini salati rustici. Così morbidi, profumati, pieni di roba buona dentro e con quella forma da pandoro che a Natale mette allegria solo a guardarla. Sono pratici, li prepari prima, li servi tiepidi o a temperatura ambiente e spariscono uno dopo l’altro: io li finisco con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e sembra quasi lo zucchero a velo della loro versione dolce.
Questa è una di quelle ricette furbe che fanno contenti tutti e poi l’impasto è semplice, soffice grazie al lievito di birra ed arricchito con un bel mix di salumi e scamorza che regala rustici saporiti, profumati e soprattutto morbidissimi ed umidi.
Sono perfetti come antipasto della Vigilia, per il buffet di Natale o anche da portare a casa di parenti e amici. Li puoi fare negli stampini piccoli oppure in uno stampo unico, ma in versione “pandorino” fanno davvero scena e sono anche più facili da servire perché di fatto sono monoporzione. Provali e vedi che ti mangi!
Ingredienti
- 300 grammi farina 00
- 150 millilitri latte
- 12 grammi lievito di birra fresco
- 45 millilitri olio di semi
- 2 uova
- 1 cucchiaini raso di sale
- 30 grammi parmigiano reggiano grattugiato
- 50 grammi salame napoletano
- 50 grammi prosciutto cotto a cubetti
- 50 grammi pancetta a cubetti
- 150 grammi scamorza
- quanto basta pepe
- quanto basta burro
Presentazione
120 min
30 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Le solite tartine sono sorpassate, invece faccio questi pandorini salati e rubo la scena a Natale
1
Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido. In una ciotola capiente mettete la farina e versate al centro la parte liquida: iniziate a mescolare con un cucchiaio o con le mani, poi aggiungete l’olio a filo continuando a lavorare tutti gli ingredienti. Unite le uova, il parmigiano grattugiato, il sale ed una generosa macinata di pepe se vi piace.
2
Impastate energicamente fino ad ottenere un composto morbido, liscio e ben amalgamato: incorporate salame, prosciutto, pancetta e scamorza che avrete precedentemente tagliato a cubetti. Continuate a lavorare l’impasto finché i salumi ed il formaggio saranno distribuiti in modo uniforme: non preoccupatevi se il risultato finale sarà appiccicoso e molto morbido, è la sua consistenza perfetta.
3
Imburrate gli stampini da pandoro e riempiteli lasciando circa un centimetro dal bordo: copriteli con un panno umido e fate lievitare per circa 2 ore in un luogo caldo ed asciutto. Trasferite in forno statico già caldo a 180 gradi e cuocete per 25/30 minuti, regolando i tempi in base al vostro forno: devono risultare ben dorati. Lasciate intiepidire prima di sformare i pandorini e sistemarli su un piatto da portata, quindi serviteli con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato!
Trucchi e consigli
Per un risultato soffice e ben lievitato, il latte deve essere appena tiepido: se è troppo caldo rovina la lievitazione. L’impasto deve restare morbido, non aggiungete farina extra a meno che non sia davvero necessario.
I salumi vanno tagliati a cubetti piccoli, così si distribuiscono meglio e non appesantiscono l’impasto: la scamorza è ideale perché fila senza rilasciare troppa acqua, ma potete usare anche provola asciutta.
Se volete un sapore più deciso, sostituite metà parmigiano con pecorino. Per una versione più delicata, eliminate la pancetta e usate solo prosciutto cotto.
Potete prepararli in anticipo e riscaldarli leggermente prima di servirli: sono ottimi anche il giorno dopo. Se non avete stampini da pandoro, usate pirottini da muffin o uno stampo unico da plumcake.
Per una variante vegetariana, eliminate i salumi ed aggiungete olive, pomodori secchi e cubetti di formaggio. Restano comunque morbidissimi e perfetti per il buffet delle feste.
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