Parigina
La parigina è una tipica preparazione napoletana: infatti, anche se il nome potrà trarvi in inganno, questa golosa pizza rustica è originaria di Afragola, un paese alle porte di Napoli. La ricetta per prepararla a casa è molto semplice, in quanto sono davvero pochi gli ingredienti che, racchiusi tra una base morbida di pasta per pizza e una croccante di pasta sfoglia, danno vita alla parigina. Questo tipo di preparazione rustica è diffusa anche in altre regioni d’Italia, tuttavia a seconda del posto diversi sono gli ingredienti utilizzati per farcirla. La parigina, una volta cotta, sarà buona sia tiepida che fredda, inoltre potrete conservarla anche per un paio di giorni.
![parigina parigina](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2015/05/parigina-1024x591.jpg)
Ingredienti
- 500 grammi Farina 0
- 300 grammi Pomodori pelati
- 1 confezioni Pasta sfoglia
- 150 grammi Prosciutto cotto
- 150 grammi Provola
- quanto basta Latte
- quanto basta Olio extravergine di oliva
- quanto basta Sale
- 12 grammi Lievito di birra
- 320 millilitri Acqua
Presentazione
Preparazione
Come fare Parigina
1
Per prima cosa iniziate preparando l’impasto per base della parigina. In una ciotola setacciate la farina, praticate un foro al centro e sbriciolatevi il lievito di birra fresco, quindi arricchite tutto con circa 20 ml di olio extravergine di oliva e del sale, tenendolo lontano dal lievito.
![Per prima cosa iniziate preparando l’impasto per base della parigina. In una ciotola setacciate la farina, praticate un foro al centro e sbriciolatevi il lievito di birra fresco, quindi arricchite tutto con circa 20 ml di olio extravergine di oliva e del sale, tenendolo lontano dal lievito. Per prima cosa iniziate preparando l’impasto per base della parigina. In una ciotola setacciate la farina, praticate un foro al centro e sbriciolatevi il lievito di birra fresco, quindi arricchite tutto con circa 20 ml di olio extravergine di oliva e del sale, tenendolo lontano dal lievito.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2015/05/parigina_proc1.jpg)
2
Scaldate per qualche minuto l’acqua ed, una volta tiepida, unitela pian piano alla farina, iniziando dal lievito in modo che si scaldi e si sciolga. Man mano che unite l’acqua, impastate energicamente fino ad ottenere un impasto morbido e liscio, dopodiché lucidate con qualche cucchiaio di olio e coprite. Lasciate riposare un paio d’ore, o almeno fino al raddoppio.
![Scaldate per qualche minuto l’acqua ed, una volta tiepida, unitela pian piano alla farina, iniziando dal lievito in modo che si scaldi e si sciolga. Man mano che unite l’acqua, impastate energicamente fino ad ottenere un impasto morbido e liscio, dopodiché lucidate con qualche cucchiaio di olio e coprite. Lasciate riposare un paio d’ore, o almeno fino al raddoppio. Scaldate per qualche minuto l’acqua ed, una volta tiepida, unitela pian piano alla farina, iniziando dal lievito in modo che si scaldi e si sciolga. Man mano che unite l’acqua, impastate energicamente fino ad ottenere un impasto morbido e liscio, dopodiché lucidate con qualche cucchiaio di olio e coprite. Lasciate riposare un paio d’ore, o almeno fino al raddoppio.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2015/05/parigina_proc2.jpg)
3
Non appena l’impasto sarà pronto, oleate una teglia e stendetevi dentro la pasta lievitata, dunque iniziate a farcirla partendo dalle fette di prosciutto cotto ed a seguire unite i pomodori pelati, preventivamente sgocciolati.
![Non appena l’impasto sarà pronto, oleate una teglia e stendetevi dentro la pasta lievitata, dunque iniziate a farcirla partendo dalle fette di prosciutto cotto ed a seguire unite i pomodori pelati, preventivamente sgocciolati.
Non appena l’impasto sarà pronto, oleate una teglia e stendetevi dentro la pasta lievitata, dunque iniziate a farcirla partendo dalle fette di prosciutto cotto ed a seguire unite i pomodori pelati, preventivamente sgocciolati.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2015/05/parigina_proc3.jpg)
4
Ultimate la farcitura con le fette di provola, quindi coprite con il foglio di pasta sfoglia e rivoltate i bordi della pasta inferiore in modo da chiuderla bene e da evitare che il ripieno fuoriesca.
![Ultimate la farcitura con le fette di provola, quindi coprite con il foglio di pasta sfoglia e rivoltate i bordi della pasta inferiore in modo da chiuderla bene e da evitare che il ripieno fuoriesca. Ultimate la farcitura con le fette di provola, quindi coprite con il foglio di pasta sfoglia e rivoltate i bordi della pasta inferiore in modo da chiuderla bene e da evitare che il ripieno fuoriesca.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2015/05/parigina_proc4.jpg)
5
Bucherellate la sfoglia, spennellate con il latte ed infornate in forno a 200 °C statico per circa 40 minuti, facendo sempre attenzione che non bruci. Una volta pronta toglietela dal forno e prima di suddividerla in porzioni lasciate che intiepidisca.
![Bucherellate la sfoglia, spennellate con il latte ed infornate in forno a 200 °C statico per circa 40 minuti, facendo sempre attenzione che non bruci. Una volta pronta toglietela dal forno e prima di suddividerla in porzioni lasciate che intiepidisca. Bucherellate la sfoglia, spennellate con il latte ed infornate in forno a 200 °C statico per circa 40 minuti, facendo sempre attenzione che non bruci. Una volta pronta toglietela dal forno e prima di suddividerla in porzioni lasciate che intiepidisca.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2015/05/parigina_proc5.jpg)
Trucchi e consigli
– Potrete spennellare la sfoglia anche con del tuorlo d’uovo sbattuto.
– Fate attenzione all’umidità dei pomodori: se non ben sgocciolati potrebbero rovinare la preparazione. Dunque, sarà bene lasciarli a sgocciolare almeno una notte. In alternativa, potete utilizzare della passata di pomodoro.
Provate anche il calzone integrale con mozzarella di bufala e cipolle rosse, la schiacciata integrale ripiena di crescenza e la baguette farcita con battuto di aglio e prezzemolo.
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