Scaloppine di vitello con zucchine
Le scaloppine sono un secondo facile e veloce, ottime se si vuole preparare e gustare un saporito piatto di carne anche se si ha poco tempo. Per preparare le scaloppine solitamente si utilizza carne di manzo, bovino o vitello, ma si può utilizzare anche la lonza di maiale, si sfumano con il marsala, vino bianco o succo di limone, e si possono accompagnare a diverse verdure come i funghi, melanzane a funghetto o zucchine. Se preferite potete sostituire la farina bianca con la farina integrale.
Ingredienti
- 6 fette Vitello
- 4 Zucchine
- 1 spicchi Aglio
- 50 millilitri Vino
- 3 cucchiai Farina
- 1 costa di Sedano
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- 1 foglia Alloro
- 1 manciate Prezzemolo
- quanto basta Olio extravergine di oliva
- quanto basta Sale
Presentazione
20 min
15 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Scaloppine di vitello con zucchine
1
Preparate il brodo mettendo le verdure (cipolla, carota, sedano, parte del prezzemolo e alloro) e abbondante acqua in una pentola, portate ad ebollizione e lasciate sobbollire per almeno 10 minuti. Lavate e tagliate le zucchine sottilmente. Con un colpo secco del polso sul manico del coltello pigiate sullo spicchio d’aglio per ottenere l’aglio in camicia.
2
In una padella scaldate un filo d’olio e fate rosolare l’aglio in camicia, dopo aver fatto insaporire l’olio prelevate l’aglio, mettete le zucchine, aggiungete un pizzico di sale e fatele rosolare.
3
Dopo che le zucchine avranno rosolato per qualche minuto sfumate con un po’ di vino e fate cucinare per un paio di minuti a fuoco alto. Continuate la cottura delle zucchine con un po’ di brodo ed un po’ di prezzemolo tritato, mettetele poi da parte.
4
Nel mentre battete, con un batticarne o in alternativa un matterello, la carne tra due fogli di carta forno. Infarinatela leggermente, scuotendo via gli eccessi.
5
Mettete un filo d’olio nella padella e fatelo scaldare bene, inserite poi le scaloppine infarinate e cuocete velocemente da un lato e dall’altro. Sfumate le scaloppine con il restante vino e lasciatelo evaporare per almeno un minuto a fuoco vivace. Aggiungete le zucchine cotte e un po’ di brodo, fate restringere il sughetto e le vostre scaloppine saranno pronte per essere servite con un po’ di prezzemolo tritato.
6
Ed ecco una foto del piatto finito, pronto per essere gustato:
Trucchi e consigli
– Battere la carne serve a sfibrarla leggermente così che sarà più tenera una volta cotta;
– Per non rovinare la carne quando viene battuta, bisogna procedere con colpi decisi ma non troppo forti, e procedere con movimenti allungati verso l’esterno;
– Un canovaccio sistemato sotto il tagliere aiuterà ad attutire i colpi mentre si batte la carne;
– La cottura delle scaloppine deve avvenire velocemente e sempre a fuoco sostenuto.
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