Persone
8

Cottura

Tempo realizzazione

Difficoltà
Facile

Ingredienti

per 8 persone

Molto popolare nella zona dei balcani, la torta Ruska Kapa è un dolce al cioccolato e cocco con una crema di latte e burro, buonissima, da leccarsi i baffi. Il nome, cappello russo, deriva dalla forma in cui solitamente il dolce si presenta, dei mignon di pan di spagna al cioccolato, in mezzo una morbida crema al burro e ai lati cocco essiccato, che ricorda appunto i cappelli di pelliccia russi.

Noi oggi ne presentiamo una versione più grande, una vera e propria torta di grande effetto! La crema di latte e burro potrete aromatizzarla come più vi piace, se ne trovano versioni al caffè, alla vaniglia o al cioccolato.

Preparazione - Torta Ruska Kapa (Cappello russo cocco e cioccolato)

1. Riscaldate il forno a 180°C in modalità ventilata. Tagliate delle strisce alte circa 4-5cm e due dischi di carta forno che andranno a ricoprire rispettivamente i lati ed il fondo delle due tortiere oliate da circa 30 cm, in modo che ci siano meno segni possibili della carta sul dolce finale. Separate i bianchi dai tuorli e metteteli in due ampie ciotole, montate gli albumi a neve con 30 grammi di zucchero.

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2. Montate i tuorli con 60 grammi di zucchero. Aggiungete poco a poco l’acqua ed unite al composto 250 grammi di farina, il cacao, il lievito ed il sale setacciati.

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3. Incorporate i bianchi d’uovo montati a neve con il composto di uova, farina e cacao, mescolando dall’alto verso il basso. Dividete egualmente il composto nelle due tortiere. Infornate a 180°C per 20 minuti o fin quando immergendo uno stuzzicadenti non risulterà pulito. Quando saranno cotte, rimuovetele dalla teglia e lasciatela raffreddare completamente senza carta forno. Una volta fredde, con il coltello andate e rifinire i bordi e la parte superiore in modo che siano più omogenei e dritti possibili.

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4. Per preparare la crema al burro riscaldate in un pentolino il latte con lo zucchero semolato e la farina rimasti, cuocete finché il composto sarà diventato denso e comincerà a bollire. Trasferitelo poi in una ciotola, copritelo con pellicola e fatelo raffreddare completamente.

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5. In una ciotola montate 125 grammi di burro ammorbidito e lo zucchero a velo. Unite, sempre montando, il composto di latte e farina, completamente freddo, alla montata di burro, finché il tutto risulterà omogeneo. Aggiungete anche l’estratto di vaniglia.

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6. Stendete un generoso strato di crema al burro su una delle due torte, ponete sopra il secondo disco, ed aiutandovi con una spatola o un coltello ricoprite i lati di crema al burro. Aiutandovi con le mani ricoprite con il cocco essiccato, che rimarrà attaccato grazie alla crema. Lasciatela poi riposare in frigo per almeno 20 minuti.

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7. Nel frattempo preparate la copertura finale: a bagnomaria fondete il cioccolato con 50 grammi di burro e l’olio. Quando sarà tiepido, versatelo sulla superficie della torta fredda. Lasciatela riposare in frigo per altri 20 minuti, dopodiché sarà pronta per essere servita. Si mantiene in frigo fino a due-tre giorni.

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Ed ecco la foto di una fetta di questa buonissima torta:

Torta Ruska Kapa_fetta

Trucchi e consigli

– Per montare gli albumi aiutatevi con qualche goccia di succo di limone, e non con un pizzico di sale, poiché il limone aiuterà a stabilizzare l’albumina presente nei bianchi d’uovo.

– Per amalgamare il composto di farina, uova, zucchero e cacao agli albumi, iniziate mettendo 1/3 degli albumi montati nell’altro composto, mescolando, cercando di ammorbidirne la consistenza, sarà così più facile amalgamare il resto degli albumi mescolando dall’alto verso il basso.

– Sarà sufficiente aggiungere un po’ di cocco essiccato sui lati della torta nel caso si fossero creati degli spazi o si fossero sporcati con la copertura al cioccolato.