Fagottini filanti alla birra

1. In una ciotola, versate la mollica di pane raffermo ed inumiditela leggermente con qualche cucchiaio di acqua fredda, a seguire profumarla con un’abbondante trito di prezzemolo fresco tagliato molto fine. Aggiungete anche qualche generosa manciata di grana padano grattugiato, infine completate con un pizzico di sale e mescolate il tutto così che tutti gli ingredienti possano insaporire il pane.

2. Su di un tagliere stendete le fette di manzo tagliate sottili, foderatene ognuna con una fetta di speck ed a seguire stendete su ognuna un cucchiaio del composto a base di pane preparato in precedenza e finite posando al cento di ogni fetta un pezzo di scamorza. Per chiudere i fagottini vi basterà ripiegare verso l’interno i due lembi orizzontali delle fette in modo da racchiudere il ripieno all’interno e dopo di che ripiegarle su loro stesse da una parte all’altra.

3. Fermate tutti i fagottini avvolgendoli ad uno ad uno nello spago da cucina ed adagiateli in un contenitore, dove andrete a salarli e peparli ed infine a coprirli con erbe aromatiche fresche quali, rosmarino, timo e per finire qualche ciuffo di maggiorana. Riponeteli in frigorifero per qualche ora prima di cucinarli. Trascorsi i tempi di riposo, scaldate in una padella il burro con le erbe aromatiche utilizzare per la marinatura e non appena il profumo degli odori si farà sentire, andate ad unire i fagottini di carne che andranno sigillati a fiamma alta da entrambe i lati.

4. Non appena la carne si sarò ben tostata, andate a sfumare con la birra bionda al farro e fatela evaporare dolcemente ma non del tutto, quindi dopo qualche minuto, togliete la carne e con una frusta andate ad incorporare un pizzico di farina 00. Una volta che la cremina si sarà formata, rimettete la carne dentro ancora per un minuto e passate al servizio.

Ed ecco i fagottini filanti alla birra pronti da portare in tavola.