
Persone
6

Cottura

Tempo realizzazione

Difficoltà
Facile
Ingredienti
per 6 persone
- 400 grammi di riso Carnaroli
- 100 grammi di funghi misti
- 100 grammi di prosciutto cotto a cubetti
- 9 fette di scamorza affumicata
- quanto basta di olio extravergine
- 3 cucchiai di soffritto
- 2 litri di brodo di pollo
- 2 cucchiai di cipolla tritata
- quanto basta di burro
- 1 uovo
- quanto basta di pane grattugiato
Lo sformato di riso è un primo piatto tipico della tradizione italiana. Mille sono le possibilità di personalizzazione ed è una preparazione salvacena tanto quanto svuotafrigo.
Gli ingredienti che abbiamo scelto per questa ricetta hanno tutto il profumo dell’autunno: funghi misti, prosciutto cotto a dadini e scamorza affumicata per creare un cuore cremoso.
Un ingrediente fondamentale da scegliere bene è il riso: a seconda della tipologia utilizzata infatti, il risultato sarà differente.
Noi abbiamo scelto un riso carnaroli, perfetto nella preparazione dei risotti perché a rilascio lento di amido. Ottima variante è il Roma con il suo chicco grosso e tondeggiante, perfetto per esaltare i sapori oppure il Vialone nano per la sua forte capacità di assorbire i condimenti.
Preparazione - Sformato di riso con prosciutto, funghi e scamorza
1. Portate a ebollizione il brodo di pollo. Nel frattempo preparate gli ingredienti della farcitura. In una pentola antiaderente scaldate l’olio e fate dorare il soffritto.
2. Ora aggiungete il prosciutto cotto e saltatelo in padella per qualche minuto. Unite i funghi e regolate di sale e pepe. Irrorate con un mestolo di brodo e lasciate cuocere per una decina di minuti.
3. Quando il brodo si sarà ristretto togliete il ripieno dalla fiamma. Accendete il forno a 200 gradi per portarlo a temperatura. In un’altra pentola fate scaldare l’olio e dorare la cipolla a fuoco basso.
4. Quando la cipolla è dorata buttate il riso e fatelo tostare mescolando per evitare che si attacchi. Dovrete sentire i granelli caldi al tatto per capire che è pronto. Ora irrorate con il brodo fino a coprire il riso, mescolate appena e lasciate assorbire. Proseguite così fino a cottura ultimata. Unite la farcitura al risotto ormai pronto.
5. Mescolate bene per unire la farcia al riso poi mantecate con tre noci di burro. Sbattete grossolanamente un uovo e unitelo al risotto.
6. Imburrate e ricoprite con il pangrattato la superficie di una tortiera. Versate metà del risotto e livellatelo bene. Nel centro disponete le fette di scamorza affumicata evitando di raggiungere il bordo.
7. Concludete lo sformato con il riso rimasto e, con l’aiuto di un cucchiaio, livellate la superficie. Infornate per 25/30 minuti, poi lasciate intiepidire, sformate e servite
Ed ecco lo sformato di riso con prosciutto, funghi e scamorza pronto per essere servito
Trucchi e consigli
– Potete fare lo sformato di riso anche in monoporzioni da proporre per un brunch o una cena in piedi, utilizzando lo stampo per muffin
– Se avete del risotto avanzato questa è la ricetta perfetta per riutilizzarlo!
– Per un tocco in più, insaporite il pangrattato con le erbe aromatiche che preferite, tritandole finemente e unendole sulla superficie.