Spatzle con spinaci

Gli spatzle agli spinaci sono una ricetta di origine tedesca, in questo paese vengono mangiati come contorno a intingoli a base di carne di cacciagione da piuma, in sostituzione al nostro pane. Somigliano a piccoli gnocchetti di forma allungata ed irregolare, preparati con spinaci lessi, farina, uova ed acqua. In Italia, sono un piatto tipico dell’alto atesino, dove si consumano come primo piatto e vengono conditi con burro e speck oppure panna e speck. In questa ricetta abbiamo fatto una piccola e sfiziosa variante, condendoli con del burro e del guanciale croccante fatto saltare in padella ed aromatizzato dalle foglie di salvia. Una volta assaggiati gli spatzle agli spinaci siamo sicuri che non resisterete nel provare anche gli spatzle con panna e pancetta, una versione bianca senza spinaci ma altrettanto gustosa.