Olive all’ascolana
Le olive all’ascolana sono un piatto tipico marchigiano, nato nel 1800 e che prende il nome dalla città di Ascoli Piceno. Sono considerate una prelibatezza gastronomica della regione, oggi servita come antipasto insieme ad altre fritture. Il piatto è composto da olive verdi ascolane in salamoia con una farcitura a base di carni miste. E’ una delle pietanze tradizionali sempre presente sulle tavole degli ascolani nei giorni di festa e in occasione del pranzo della domenica.
Ingredienti
- 20 Olive ascolane D.O.P.
- 20 grammi Carne di manzo macinata
- 20 grammi Carne di maiale macinata
- 10 grammi Carne di pollo macinata
- 2 Cipolle
- 2 Carote
- 1 costa di Sedano
- 1 bicchieri Vino bianco
- 2 Uova
- quanto basta Prezzemolo
- quanto basta Pangrattato
- 3 cucchiai Farina 00
- 3 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cucchiaini Burro
- quanto basta Sale
- quanto basta Pepe
- 1 pizzichi Noce moscata
- 3 cucchiaini Olio extravergine di oliva
- 1 litri Olio di semi
Presentazione
30 min
3 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Olive all’ascolana
1
Mondate e tritate finemente le cipolle, le carote e il sedano. Soffriggete il tutto in una padella con l’olio.
2
Sfumate il soffritto con il vino bianco e aggiungete le carni precedentemente macinate e poi il burro.
3
Tritate il prezzemolo, aggiungetelo al soffritto, aggiustate di sale e pepe e cuocete per 30 minuti a fuoco basso. Raffreddate tutto e passate tramite il macinacarne oppure tritate molto finemente. Unite un uovo, cospargete con la noce moscata e con il parmigiano. Grattugiate sopra la buccia di limone. Mescolate tutto e fate riposare.
4
Denocciolate le olive a spirale con un coltello corto, mantenendovi vicino al nocciolo e non rompendo l’oliva.
5
Farcite le olive con il composto precedentemente preparato e passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
6
Friggete le olive in abbondante olio caldo per circa 2-3 minuti. Ponetele sulla carta assorbente per un minuto e servitele ben calde.
7
Ed ecco una foto del piatto pronto:
Trucchi e consigli
– Passando le olive nella farina e poi nell’uovo, fate attenzione di non staccare la panatura dall’oliva.
– Riempiendo le olive con il composto, dovete stringerle bene e dargli una forma rotonda, altrimenti potrebbero aprirsi durante la cottura.
– Servite le olive con del limone o con le salsine preferite.
– Alcune ricette prevedono l’utilizzo della carne di tacchino nel ripieno.
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