Besciamella senza lattosio
Nonostante ormai in vendita ci sia la besciamella di soia, una preparazione base da saper fare è di certo questa crema che si presta a mille utilizzi. Vi basterà avere in casa latte, farina e margarina per poterla preparare quando vorrete e improvvisare una pasta gratinata o dei cannelloni. Il sapore poi della besciamella fatta in casa è davvero unico e stabilirete voi il grado di densità che preferite, cosa che non è fattibile con un prodotto della grande distribuzione.
Scones al cioccolato senza lattosio
Gli scones sono un prodotto da forno che arriva dalla Scozia e appare nella prima letteratura già nel 1500. Deriverebbe da un termine olandese e vede preparazioni sia dolci che salate. Perfetto per l’ora del tè, in realtà si abbina perfettamente a qualsiasi ora della giornata essendo simile a un pane lievitato, molto soffice e profumato ma dalla consistenza croccante in superficie. Può essere accompagnato da burro e marmellata ma anche da cioccolato o lemon curd. Nelle versioni salate vede la presenza di erbe aromatiche e talvolta di insaccati. Nella versione che vi proponiamo viene tagliato precedentemente a fette, da appoggiare al centro della tavola, lasciando che siano gli ospiti a servirsi da soli.
Cheesecake alla vaniglia senza lattosio
La cheesecake è uno dei portabandiera della cucina americana. Può essere preparata sia a caldo (cotta a bagnomaria) che a freddo, come nella ricetta seguente, e consiste in una base composta da biscotti e burro (per gli intolleranti al lattosio si userà la margarina) e da una crema a base di formaggio. All’interno possono trovarsi gocce di cioccolato o frutta secca. Il topping previsto dalla ricetta originale è una parte di sour cream (o panna acida) e frutta o cioccolato a completare l’opera. Si può preparare anche in versione salata (si veda ad esempio la cheesecake salata), sostituendo i biscotti con cracker o friselle e aggiungendo verdure diverse e ingredienti salati come pesce o mousse.
Pasta frolla senza lattosio
La pasta frolla è una preparazione molto semplice ma utilizzabile in diversi dolci: crostate, tartellette o anche semplici biscotti per una deliziosa colazione. Può essere aromatizzata in modi diversi o mantenuta semplice, al confortante profumo di vaniglia. Importante è non lavorare troppo la pasta frolla: ciò vi permetterà di avere un risultato davvero croccante e friabile. In questa ricetta le istruzioni per preparare una pasta frolla senza lattosio, grazie all’utilizzo della margarina al posto del burro. La ricetta della frolla originale vede l’uso del solo tuorlo (la pasta è meno croccante ma ben friabile). Io preferisco usare l’uovo intero per un risultato più croccante. Lascio a voi scegliere cosa preferite.
Vellutata di patate e zucchine senza lattosio
La vellutata di patate e zucchine senza lattosio è perfetta in quei giorni non particolarmente caldi d’estate, magari dopo il classico acquazzone estivo che rinfresca un po’ l’aria. Si può mangiare oltre che calda anche a temperatura ambiente. Inoltre, in questa ricetta viene mantecata con un cucchiaio di yogurt di capra.
Lasagne alle zucchine senza lattosio
Le lasagne rappresentano un piatto che va bene tutto l’anno: oltre alle classiche lasagne alla bolognese ne esistono numerose varianti, come ad esempio le lasagne al pesto o le lasagne con ragù di melanzane. In estate, tuttavia, è più interessante optare una versione più leggera ma ugualmente gustosa: ne sono un esempio le lasagne alle zucchine, in questa ricetta nella versione priva di lattosio in quanto preparate con della besciamella di soia.
Bavarese alla ciliegia senza lattosio
La crema bavarese, o più semplicemente bavarese, è un dessert che viene preparato a partire da una crema inglese a cui si amalgama colla di pesce e si aggiunge panna, che viene incorporata alla fine. Questa che vi propongo oggi è una versione senza lattosio, in quanto si utilizza la panna di soia, e senza uova, quindi più leggera ma ugualmente golosa.
Paccheri al forno con champignon senza lattosio
La pasta al forno è una preparazione molto in uso, soprattutto nel Sud Italia. È una ricetta veramente semplice, che propone la pasta in un modo un po’ diverso ma decisamente gustoso. L’importante è, nella bollitura della pasta, mantenere la metà del tempo di cottura perché poi questa andrà terminata in forno. La versione che vi proponiamo è senza lattosio, bianca, con i funghi champignon e la besciamella di soia, ma ci sono un’infinità di varianti e ingredienti da utilizzare. Nella versione campana della pasta al forno viene utilizzato davvero di tutto: polpettine, prosciutto cotto, uova sode e ovviamente la mozzarella.
Muffin al roquefort e fichi senza lattosio
I muffin sono una preparazione davvero semplice da realizzare. In particolare, per la ricetta dei muffin al roquefort e fichi senza lattosio dovrete solamente pesare la farina, il peso dei restanti ingredienti è infatti quello di un’intera confezione, ovvero 100 grammi per il roquefort e 125 grammi per lo yogurt di capra. Sono un perfetto antipasto oppure, preparati in uno stampo da plumcake, un secondo davvero goloso da accompagnare con una fresca insalata.
Smoothie al latte di cocco e albicocche senza lattosio
Lo smoothie è un frullato tipico degli Stati Uniti il cui nome deriva dalla sua consistenza, appunto liscia ed omogenea. Viene fatto con frutta fresca frullata e latte ed è perfetto per la prima colazione estiva. Oltretutto nulla va misurato: basta andare “a occhio” e scegliere la consistenza che si preferisce. La versione che vi proponiamo di seguito è senza lattosio, in quanto in aggiunta alle albicocche viene utilizzato del latte di cocco al posto del latte vaccino.
Focaccine al cipollotto rosso senza lattosio
Le focaccine al cipollotto rosso sono una ricetta priva di lattosio molto gustosa, ottima sia come aperitivo che per uno spuntino o un pic-nic all’aperto. Prepararle è uno dei miei passatempi preferiti. Con la scusa della lievitazione di almeno un’ora (che io porto anche a 1ora e 45 minuti) posso concedermi un buon libro sul divano e, a cottura ultimata, il profumo che si sprigiona per la casa ti fa subito venir voglia di farcire le focacce per una gita fuori porta.
